Kreta Diät, Mittelmeerdiät - Begriffe die jeder schon einmal
gehört hat.
Die Bestandteile des Olivenoels sind, wie bei allen Pflanzenoelen, in Glycerin gebundene
Fettsäuren.
Ein Kaltgepresstes Oliven- oel setzt sich aus:
77% einfach ungesättigt 14% gesättigte und 9% mehrfach ungesättigte Fettsäuren zusammen.Bei Ausgrabungen eines minoischen Palastes in Kato Zakros auf Kreta, die 1961 begannen und ca. 15 Jahre andauerten, wurden in einem Brunnen die ältesten Tafeloliven (3500 v.Chr.) gefunden. Es wird vermutet dass die erste Kultivierung der Olive zur Gewinnung von Oel ihren Ursprung auf Kreta hatte. Auf dem griechischen Festland gilt die Olivenoelherstellung seit mykenischer Zeit als gesichert, wichtigstes Zentrum wurde Attika. Auch in Ägypten wurden Olivenbäume früh angepflanzt. Der Olivenbaum galt in Griechenland als heilig. Er ist, unter richtigen Bedingungen gepflanzt und gepflegt, ein immergrüner, lang lebender (ältester Baum ca.1200 Jahe alt) und stets fruchtbringender Baum.
Der Olivenbaum, Symbol der Göttin Athene, hatte eine große, religiöse Bedeutung. Das Oel des Baumes wurde häufig als Weiheoel genutzt, mit dem, in früheren Zeiten, Gläubige ein Objekt salbten, das fortan als heilig galt.
Bis in die heutige Zeit spiegeln Oellampen, die in jedem griechisch-orthodoxen Haushalt zu finden sind, den religiösen Charakter des Olivenbaumes und seiner Frucht als heilige Göttergabe wieder. Olivenzweige fanden desgleichen als religiöses Symbol des Friedens im Siegerkranz (Götterkranz) oder als Taube mit Oelzweig Verwendung. Auch bei den olympischen Spielen in Olympia wurde der Sieger mit einem Kranz aus Olivenzweigen geehrt.
In Griechenland werden ca. 40 verschiedene Sorten angebaut. Einige, wichtige Sorten sind:
>Agrillia - ist die wilde Olive. Sie wächst oftmals am Rande eines kultivierten Olivenhains. Sie dient im Allgemeinen als Grundlage für die Veredelung.
>Koroneiki - auch Psilolia. Der Baum hat sehr kleine Früchte mit einem hohen Oelgehalt von bis zu 27%. Das Oel besitzt vielleicht die beste Qualität. Anbaugebiete sind: Kreta, der Peloponnes, die Kykladen und die Ionischen Inseln.
>Koutsourelia - auch Oelolive genannt, besitzt einen Oelgehalt von ca. 25%. Die Frucht hat eine zylindrische Form und wird meist auf der Peloponnes angebaut. Die Qulität jedoch ist nicht die Beste. Der Baum ist aber sehr genügsam und wächst auch auf felsigem Untergrund.
>Tsounata - Hauptanbaugebiet ist Chania und Rethimnon auf Kreta sowie Lakonien auf der Peloponnes. Elipsenförmige Frucht mit ca. 20% Oelgehalt von erlesener Qualität.
>Valanolia - ist auf Mytilene am verbreitesten. Baum hat eine eichelförmige Frucht mit einem Oelgehalt von 25%. Die Olive ist eine der Besten zur Oelherstellung.
>Adramyttini - auch diese Olive wird auf Mytilene angebaut.Das Oel ist von gehobener Qualität. Die elipsenförmigen Früchte haben einen Oelgehalt von 24%.
>Kalamon - Die Kalamonolive wird als Essolive in Messinien angebaut. Die Oliven werden zwei- bis dreimal der Länge nach eingeschnitten, ca. 4 Wochen, bei täglichem Wasserwechsel, gewässert, um die Bitterstoffe auszuspülen. Danach werden sie in Essig eingelegt. Zur Aufbewahrung kommen sie in einen lichtgeschützten Behälter, der mit reinem Olivenoel aufgefüllt wird.
>Throumbes - oder auch Chondroulis wird auf Kreta, den Kykladen und Attika angebaut. Der Baum erreicht eine Höhe von ca. 10 Metern. Die Frucht besitzt einen Oelgehalt von 29 - 30%. Es wird aus ihnen ein schweres Tafeloel von hervoragendem Geschmak gepresst. In Salz eingelegt werden sie auch als Speiseoliven verwendet.
>Myrtolia - eine Sorte die in Lakonia angebaut wird. Sie ist gegen Hitze und Kälte sehr widerstandsfähig. Der Oelgehalt beträgt 24% von sehr guter Qualität.
>Agouromanokolia - ist ein besonders kälteunempfindlicher Baum mit einem Oelgehalt von 30%. Anbaugebiet sind Korinth und Arkadien.
>Ladolia - Anbaugebiet ist Korfu (Kerkyra). Einer der größten Oelbäume (bis zu 15 Meter) mit einem Oelgehalt von 20%.
>Vasillikada - auch diese Olive wird auf Kerkyra, als auch Euböa und Chalkidiki angebaut. Sie wird meist zur grünen Speiseolive verarbeitet.
